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复合调味酱的发展如何?

复合调味酱的发展如何?

发布日期:2019-09-19 作者: 点击:

随着社会的进步和人民生活水平的提高,消费者对于调味酱的需求正在从满足基本需要向追求更高品质转变。需求更加多元化、高端化。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着复合调味酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

比起酱油和醋这些调味品,酱料的种类之繁多、口味之丰富,简直令人惊叹。华北地区偏好大豆酱、甜面酱、芝麻酱等,华中地区的湖南盛产剁椒酱,而河南则更偏爱香菇酱。

泰式甜辣酱.jpg

酱类是调味品的重要品类之一。酱类产品的分类标准很多,复合调味料定制可以按原料分,也可以按酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺;按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等,按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。

酸辣酱

材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。

红油香辣酱.jpg

调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。

做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。

随着外卖的兴起,以及家庭餐饮消费观念的改变,也为调味酱行业的蓬勃发展提供了有利条件。与此同时,为了不断给大家带来新鲜体验,更多口味的调味酱和进口复合调味粉也陆续登场。

番茄酱.jpg

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